Vzdělání číšníka a hostinského - díl první a druhý (JETTONICKÝ, Fr.)

Cena za oba díly. 

Z obsahu 1. dílu:

• Předmluva k vydání prvnímu
• Předmluva k opravenému vydání
• Povšechná část (Pravidla, Povaha člověka, Pořádek a úprava hostinských místností, O písmu)
• Část první (Nauka společenské výchovy, Postavení těla, Poklona, Pozdrav na ulici, O spořivosti)
• Část druhá (Nauka čištěí příborů, Porculán a kamenné nádobí, Sklo, Láhve, Stříbro, Ocel)
• Část třetí (Nauka o obsluze, Zevnějšek číšníka, O úslužném chování, Spropitné, Utěrka)
• Část čtvrtá (Nauka gastronomických pravidel při sestavování jídelního lístku, Pokrmy spadající do tohoto roztřídění, Přisluhování vínem, Opatrování vín, Obsluha pivem a vínem)
• Část pátá (Nauka obsluhy v pivnicích a restauracích, Masitá snídaně, Obědy, Večeře, Stůl občerstvení - buffet...)
• Část šestá (Společné stolování, Obsluhy při splečném obědě nebo při hostině, Objednávání vína, Podávání polévky, Následující pokrmy, Odklízení při hostině, Čištění inventáře, Hudba, Přípitky...)
• Část sedmá (Nauka úpravy stolů, pokrývání tabule, Sukno čili tabulová podložka, Položení talíře, Položení příborů, Postavení sklenic, Pepř, sůl, ocet, olej, párátka, Ozdoba tabule, Ubrousky, Pravidla pro lámání ubrousků - kornout, fíkový list, labuť, košíček, závitky, vějíř, růže...)
• Část osmá (Nauka krájení masa)
• Část devátá (Nauka obsluhy v hotelu)
• Část desátá (Přijetí objednávky hostiny, Příklad: Rozpočet hostiny pro 10 osob, Doba ochrany a střelby zvěře...)
• Část jedenáctá (Pojmenování pokrmů v čsl. hostinství, Vzory sestavení jídelních lístků)
• Část dvanáctá (Nauka o potravinách)
• Část třináctá (O potravinách rostlinných)
• Část čtrnáctá (Plody - Ovoce)
• Část patnáctá (Poživatiny - káva, čaj, kakao, čokoláda, sůl, ocet, hořčice, koření, pepř, paprika, prášek "curry", hřebíček, muškátový ořech, skořice, vanilka)
• Část šestnáctá (Hospodářství sklepní vinné)
• Část sedmnáctá (Kořalky a likéry)
• Část osmnáctá (Hospodářství sklepní pivní)
• Část devatenáctá (Chemie a výživa)
• Část dvacátá (Odborný slovník česko-francouzsko-anglicko-německý)

Z obsahu 2. dílu:

• Předmluva k druhému dílu
• Část první (Základní pravidla odb. a obch. prakse číšníka, hostinského, hoteliera a kavárníka, Psychologie vedení živnosti hostinské, hotelové a kavárenské, Provozovny, Personál, Podmínky vyučení číšníka...)
• Část druhá (Vedení knih, Výtah z obchodního zákona)
• Část třetí (Účetnictví v živnosti hostinské, Kontrola, Účtování číšníka, Kalkulace, Režie, Základy pro kalkulaci na pivo, víno, pokrmy, likéry, minerální a sodové vody atd., Rozpočty surovin)
• Část čtvrtá (Rozpočty pro 10 osob - polévky, vajíčka, omáčky, ryby, masa, kompoty, saláty, zeleniny, moučníky, sýry, ovoce, kávy)
• Část pátá (Likérnictví - éterické oleje a silice, Bary - umělé barvy, barviva přirozená, pivní kulér, červené dřevo atd.)
• Část šestá (Líh, Voda, Sladidla, Lihoviny, Tuzemský rum, Výroba likérů, punčovin apod., Předpisy na likéry)
• Část sedmá (Legenda o vzniku amerického cocktailu, Míry a sklenice pro míchání nápojů, Pravidla pro míchání nápojů, Bowly, Coblery, Cocktaily, Coolers, Crustas, Cups, Daisis, Egg Noggs, Fizzes, Flips, Frappés, Francouzské apéritifs, Highballs, Limonády, Juleps, Pousse-Cafés, Punče, Rickeys, Sangarees, Slings, Smashes, Sours, Toddies (grogy), Různé nápoje, Nápoje pro nemocné jako lék, Nealkoholické cocktaily, Poznatky cizích likérů)